Pere Madernassa

Die Madernassa ist eine Kochbirnensorte, die ihren Ursprung im Piemont, im Gebiet des Roero hat.
In diesem Gebiet wächst die Mutterpflanze, die Ende des 17. Jahrhunderts auf dem Landgut Cascina Gavello entstand und 1914 im Alter von 130 Jahren gefällt wurde. Es wird allgemein angenommen, dass sie aus einer natürlichen Kreuzung der Sorte Martin Sec mit der wilden Sorte hervorgegangen ist.
Wie viele einheimische Arten blieb sie lange Zeit unbekannt und wurde nur von den örtlichen Bauern verwendet, die sie wegen ihrer Knusprigkeit und der aromatischen Aufwertung durch Kochen in Wein oder im Ofen schätzten.
Diese handgeschnittene Birne, die in Wasser und braunem Zucker ohne Konservierungsstoffe konserviert wurde, eignet sich dank ihrer Knackigkeit für viele Verwendungszwecke und Rezepte: in dünne Scheiben geschnitten zu Käse mit frischen Kräutern und Honig, geeignet für die Zubereitung von köstlichen Risottos oder die vielen Varianten von Kuchen, oder einfach in einem guten Rotwein gekocht für ein leckeres Dessert.