Nos menus, basés sur une approche végétarienne, suivent la saisonnalité des ingrédients et sont modifiés en fonction de la disponibilité des produits, offrant des plats simples, sains et à faible indice glycémique.
L'importance d'un régime alimentaire équilibré, le choix des différents nutriments et des sources d'alimentation découlent de mes études universitaires et de l'expérience de ma mère, chirurgienne reconstructrice, qui a toujours été une adepte de la nutrition clinique.

Nos gâteaux, ainsi que le pain et la focaccia, sont faits maison avec des œufs et des farines biologiques. Pour les desserts, nous utilisons nos propres fruits ou compotes, sans sucre ajouté.

Une grande attention est accordée au choix méticuleux des matières premières, qui sont l'ingrédient clé dans la préparation de nos plats simples.

Outre les produits biologiques cultivés et préparés avec soin et passion, les autres matières premières nécessaires à la réalisation de certains plats ont été choisies une à une, en visitant personnellement les exploitations agricoles de la province et de la Lombardie, en privilégiant les petites entreprises chargées d'histoire et de tradition. Le critère de choix est basé sur l'artisanat, la qualité et les cultures strictement biologiques.

Ce système, entièrement naturel, est ensuite mis en valeur sur la table avec des aliments authentiques, non transformés, au goût inimitable, proposés avec créativité et biodiversité.