Pere Madernassa

La Madernassa est une variété de poire à cuire originaire du Piémont, dans la région de Roero.
C'est sur ces terres que pousse la plante mère, qui a vu le jour à la fin des années 1700 sur la propriété de la Cascina Gavello et a été abattue en 1914 à l'âge de 130 ans. On pense généralement qu'elle est issue d'un croisement naturel entre le cultivar Martin Sec et le cultivar sauvage.
Comme beaucoup d'espèces indigènes, elle est restée longtemps méconnue, son utilisation étant limitée aux agriculteurs locaux qui l'appréciaient pour son croquant et l'enrichissement aromatique qu'apporte la cuisson dans le vin ou au four.
Grâce à son croquant, cette poire coupée à la main et conservée dans de l'eau et du sucre roux, sans conservateurs ajoutés, se prête à de nombreuses utilisations et recettes : coupée en fines tranches pour accompagner des fromages aux herbes fraîches et à l'huile d'olive. miel, convient à la préparation de délicieux risottos ou aux nombreuses versions de gâteaux, ou tout simplement cuit dans un bon vin rouge pour un délicieux dessert.