I nostri menù, improntati a un approccio vegetariano, seguono la stagionalità degli ingredienti e vengono modificati in base alla disponibilità dei prodotti, offrendo piatti semplici e sani a basso indice glicemico.
L’importanza di un piano alimentare equilibrato, la scelta dei singoli nutrienti e delle fonti alimentari derivano dai miei studi universitari e dall’esperienza di mia madre, chirurgo ricostruttivo, da sempre fautrice della nutrizione clinica.

I nostri dolci, così come il pane o le focacce, vengono preparati in casa con uova e farine biologiche. Per i dolci utilizziamo la nostra frutta o composte da noi prodotte, senza zuccheri aggiunti.

Grande attenzione è posta alla scelta minuziosa delle materie prime, che costituiscono l’ingrediente fondamentale nella preparazione dei nostri semplici piatti.

Oltre ai nostri prodotti biologici coltivati e preparati con grande cura e passione, le altre materie prime necessarie per completare alcuni piatti, sono state scelte una per una, andando personalmente a visitare le aziende agricole della provincia e della Lombardia, privilegiando le piccole realtà sature di storia e tradizione. Il criterio di scelta è basato sull’artigianalità, sulla qualità e sulle colture rigorosamente biologiche.

Questo sistema, del tutto naturale, si evidenzia poi in tavola con cibi genuini, non elaborati, dal gusto inconfondibile, proposti con creatività e biodiversità.